Cozonac cu cacao

Lasă un comentariu

Ingrediente:

Pentru aluat:

  • 400 g faina
  • 100 g unt topit
  • 100 g zahar
  • 1 ou întreg plus 1 galbenus
  • 150 ml lapte
  • 30 g drojdie de bere
  • coaja rasa de lamaie
  • 1 praf de sare

Pentru umplutura:

  • 300 g miez de nuca macinata
  • 100 g zahar pudra
  • 2 linguri pudra de cacao
  • 1 albus
  • 1 lingurita coaia de lamaie rasa.

Pentru glazura:

  • 150 g zahar pudra
  • 4 linguri zeama de lamaie
  • 1 albus

Mod de preparare:

Se freaca drojdia cu o lingura de zahar, doua linguri de faina si doua de lapte. Apoi se lasa la loc cald timp de 30 de minute, sa dospeasca, se amesteca cu restul ingredientelor si se framanta un aluat. Se lasa la crescut 30-40 de minute. Se prepara umplutura, amestecand nuca macinata cu zaharul, pudra de cacao, coaja rasa de lamaie si cu albusul batut spuma. Se întinde aluatul în foaie, se pune deasupra umplutura, se ruleaza, apoi se asaza într-o forma unsa cu putin unt si se coace aproximativ 45 de minute. Se amesteca zaharul pudra cu zeama de lamaie si albusul batut spuma. Cand s-a racit, se toarna glazura si coaja de lamaie taiata marunt.

Pofta buna! 🙂

Anunțuri

Cozonac cu migdale si alune

Lasă un comentariu

Ingrediente:

Pentru aluat:

  • 350 g faina
  • 25 g drojdie
  • 40 g zahar
  • 50 g unt
  • 100 ml lapte
  • 1 varf cutit sare
  • 1 ou
  • coaja rasa de la 1/2 lamaie

Pentru umplutura:

  • 200 g martipan
  • 200 g migdale macinate
  • 150 ml lapte
  • 1 lingurita scortisoara

Pentru prima glazura:

  • 100 g marmelada de caise
  • 2 linguri de apa

Pentru a doua glazura:

  • 100 g zahar pudra
  • 2 linguri zeama de lamaie
  • 4 lingurite de apa

Mod de preparare:
Se pune faina intr-un castron, se face o adancitura in faina unde se pune drojdia frecata cu 20 g zahar si 60 ml lapte. Se lasa asa 15 minute, dupa care se adauga restul de zahar, untul, laptele, sarea, oul si coaja de lamaie. Se framanta bine, din aluat se formeaza o bila si se lasa la crescut, la temperatura camerei, dar acoperit timp de 15 minute. Aluatul, care intre timp a crescut putin se intinde pe masa de lucru, pe faina. Se amesteca martipanul cu migdalele, laptele si scortisoara si se framanta bine, pana devine o masa moale. Pe foaie se intinde umplutura, se ruleaza. Cozonacul astfel preparat se pune intr-o tava unsa cu unt, capetele se impreuneaza prin presare, se acopera cu un servet curat si se mai lasa la crescut 15 minute. Intre timp se incalzeste cuptorul la 180 grade C, cand cuptorul atinge temperatura se pune cozonacul, se lasa cca 50 minute la copt. Se scoate din tava si se lasa la racit . Se pune marmelada cu 2 linguri de apa la fiert si se amesteca bine, pana devine subtire. Cat este inca calduta se unge cu ea cozonacul. Zaharul pudra cu 2 linguri zeama de lamaie si 3-4 lingurite mici de apa, se freaca si se pune peste glazura de marmelada.

Pofta buna! 🙂

Cozonac moldovenesc

Lasă un comentariu

Ingrediente:

Pentru aluat:

  • 1 kg făină
  • 12 ouă
  • 220 gr unt
  • 320 ml lapte
  • 50 gr drojdie
  • 300 gr zahăr
  • 1 fiolă esenţă de vanilie de (10 ml) sau două plicuri de zahăr vanilat
  • 50 ml rom
  • 5 gr sare
  • coajă de la o lamâie
  • 40 gr ulei

Pentru umplutura:

  • 50 gr stafide
  • 300 gr nucă măcinată
  • 250 gr zahăr
  • 2 plicuri de zahăr vanilat
  • 100 ml lapte
  • 2 linguri cacao

Mod de preparare:

Pentru a obţine rezultate corecte porniţi de la premise corecte. Făina şi ouale trebuie aduse într-o cameră încălzită înainte de a începe frământarea cu vreo şase ore. Făina trebuie să fie albă, de bună calitate, cernută.  Temperatura camerei în care frământaţi şi dospiţi aluatul să fie de 22-24 de grade, fără curenţi de aer rece. Şi acum purcedeţi. Preparaţi o maia din  2 linguri de făină care se pun într-un castron şi se opăresc cu câteva linguri de lapte fierbinte, bătute până obţineţi o pastă cremoasă. Ţineţi maiaua la cald. Separat înmuiaţi drojdia în lapte călduţ (nu fierbinte!) cu un vârf de cuţit de zahăr şi o lingură de făină. Lăsaţi-o să-şi vadă de rost  şi să se băşice de ciudă, la căldurică. După ce drojdia a crescut, amestecați-o cu compoziţia de maia păstrată la cald; se bate bine şi se pune din nou totul la crescut la loc cald ferit de curenţi de aer rece. Până cele două plămădeli se pun împreună de acord în privinţa dospiturii, se bat 10 gălbenuşuri (2 rămân pentru dat luciu cozonacului) cu jumătate din cantitatea de zahăr şi sare, până obţineţi o cremă de ouă cu granulele de sare şi zahăr topite într-însa. Când maiaua (amestecul de drojdie şi făină oprită) a crescut, puneţi în vas cu făină şi compoziţia de mai sus (gălbenuşurile bătute), 6 albuşuri, apoi untul topit, romul, coaja de lămâie şi portocală, restul de lapte călduţ care a fost fiert cu vanilia şi cealaltă jumătate din cantitatea de zahăr.  Acest amestec trebuie frământat zdravăn, timp de 35-45 de minute neîntrerupt;  La frământat se ung mâinile cu ulei sau unt şi se continuă framântarea pînă când coca face băşici. Aluatul rezultat nu trebuie să fie tare ci, mai degrabă, mai mult moale. Dacă e vârtos, se mai pun 2-3 albuşuri bătute spumă şi se frământă bine. Puneţi vasul cu aluatul, la dospit la, loc cald, vreme de cel puţin două ceasuri. Timp suficient să lucraţi umplutura. Pentru umplutură, puneți la foc o crăticioară cu lapte în care să topiţi zahărul și zahărul vanilat. Adăugaţi nuca în lapte şi opăriţi-o. La final adăugaţi şi cele două linguri de cacao şi stafidele. Bateţi restul de albuşuri şi amestecaţi spuma obţinută cu restul ingredientelor de umplutură. Răciţi umplutura înainte de a o folosi. După ce aluatul a dospit două ore luaţi vasul de pe dulap unde l-aţi ascuns de copii şi împărţiţi coca în două. Întindeţi din fiecare jumătate câte o foaie pe care puneţi câte jumătate din amestecul de umplutură. Nu întindeţi împlutura până la marginea foii pentru a putea să o rulaţi mai apoi. Rulaţi cei doi cozonaci şi puneţi-i în tăvi unse bine cu ulei pe interior. Tăvile  trebuie să fie destul de înalte. Ungeţi cozonacii la suprafaţă cu cele două gălbenuşuri rămase bătute cu zahăr şi puţină sare (cozonacii vor fi lucioşi şi crocanţi la suprafaţă). Lăsaţi cozonacii să dospească în tavă, la loc cald, încă o oră-două până când coca ajunge la marginea tăvii. Cozonacii se coc în cuptorul încălzit la 170 de grade în primele 15 minute, 210-220 după, timp de 40-50 de minute, în funcţie de cuptor. În mod normal cozonacii nu ar trebui să stea în cuptor mai mult de o oră.

Pofta buna! 🙂

Cozonac cu mac

Lasă un comentariu

Ingrediente:

Pentru aluat:

  • 600 g faina
  • 50 g drojdie de bere
  • 4 galbenusuri
  • 1 lingura ulei
  • 1 lingurita sare
  • 125 g unt
  • 150 ml lapte
  • 100 g zahar
  • 1 pachetel zahar vanilat
  • 1 lingurita coaia rasa de lamaie.

Pentru umplutura:

  • 300 g seminte de mac
  • 250 ml lapte
  • 3-4 linguri zahar
  • 1 esenta de vanilie.

Pentru glazura:

  • 100 g zahar pudra
  • 2 linguri zeama de lamaie
  • Pentru decor iti trebuie:
  • felii de portocala glasata
  • miez de nuca

Mod de preparare:

Se freaca drojdia cu o lingura de zahar, doua de faina si una de lapte. Se lasa la crescut, apoi se amesteca cu restul ingredientelor si se framanta pana se obtine un aluat omogen si elastic. Se acopera si se lasa la crescut, intr-un loc cald. Cat timp creste aluatul,  se prepara umplutura. Se pun la fiert laptele, zaharul si semintele de mac, la foc mic, aproximativ 15 minute. Se strecoara laptele care este in plus si se amesteca macul cu putina esenta de vanilie. Se intinde aluatul in foaie, se adauga umplutura de mac si se ruleaza dandu-i forma de cozonac. Se pune in tava unsa si se lasa la crescut inca 30 de minute. Se coace, la temperatura potrivita, aproximativ 50-60 de minute. Se scoate din tava si, cat este cald, se imbraca cu glazura preparata din zaharul frecat cu zeama de lamaie si se decoreaza cu felii de portocala glasata si cu jumatati de miez de nuca, rumenite in cuptor.

Pofta buna! 🙂